唐朝诗人
星岛环球网 搜狐新闻 www.yabo88.vip 环球网 参考消息 大公网 澎湃新闻 中国新闻网 中国文明网 新华网 南方网 百度新闻搜索 中国军网 央视网新闻 【次关键词】 好奇心日报 未来网 人民日报 新闻报刊 新京报 法制网 消费日报 白居易陈子昂杜甫贺知章李白李商隐刘禹锡卢照邻柳宗元孟浩然王昌龄王维
宋朝诗人
凤凰资讯重庆华龙网楚天都市报黑龙江东北网广西新闻网南风窗香港文汇网美国中文网 腾讯新闻FT中文网联合国新闻美国CNNBBC时事评论凤凰网评论中评网 范仲淹李清照陆游梅尧臣欧阳修苏轼陶渊明王安石文天祥辛弃疾杨万里叶绍翁
经典诗句
人民网铁血社区强国社区凤凰周刊爱思想观察者网甘肃日报华夏时报 黄河的诗句思念的诗句离别的诗句月亮的诗句荷花的诗句梅花的诗句西湖的诗句菊花的诗句送别的诗句四季的诗句爱情的诗句儿童的诗句

2分钟上菜,半小时翻3轮,川渝地区又一爆品崛起?

发表时间:2020-02-17

来源:红餐网

作者:陈漠

遗憾的是,长期以来,翘脚牛肉都没有特别出彩的品牌连锁。不过这两年,已经有川渝品牌将跷脚牛肉做成能当工作餐,也能汆火锅的品类,这个可塑性的充分发挥,让人看到跷脚牛肉这个单品成为热点的希望。

跷脚牛肉是乐山一道源远流长的名菜。相传是乐山一位擅长草药的老中医,为救济过往行人在河边悬锅烹药,后在药锅中加入了大户人家扔掉的牛杂烹制而成。所以既有牛肉的鲜美,也有药草的清香。

今天跷脚牛肉虽然在川渝地区有广泛的群众基础,但多是单店经营,成形的连锁几乎没有。近几年,有部分品牌开始将这个品类连锁经营。

Part.1

跷脚牛肉3法宝:方便、快捷、性价比高

在杨三孃·跷脚牛肉的门店外,三口大锅,热气腾腾。一口熬制牛骨高汤,另一口用来汆烫牛肉、蔬菜,还有一口炖煮血旺(猪血)。店内最里是热菜间,中间摆了十一二张桌子,人声鼎沸,店门口是凉菜明档和收银台,店外还有三五张大圆桌,等位的人围到了人行道上。而隔壁的门店却几乎无人问津。

△杨三孃门店的三口大锅

为什么?除了口味,性价比才是吸引大量上班族的原因。

杨三孃的售卖形式简单:小份制单碗售卖,搭配凉菜、爆炒。

一碗小份跷脚牛肉17元,在门口的大锅中,汆熟半碗菜和小半碗牛肉,浇上另一口大锅熬着的高汤,米饭和蘸水自取,一个人的工作餐基本就能解决。

如果多加一份10块钱的鲜血旺和一碗7-9元的高汤蔬菜,或是一份20-30元的凉菜,便足够三个同事相约,如果男生饭量大又想省钱,就着高汤,也能吃饱。人均最低不到12元,最高基本不会超过20元,还能吃得饱饱的。 这个价格对上班族而言,可以说是非常有吸引力了。 同时,由于主打菜跷脚牛肉,不仅有肉有菜还有汤,会给顾客一种“超值”的感觉。

△杨三孃重庆某门店中午11:50左右,已开始等位,隔壁门店尚无顾客

杨三孃吸引上班族的另一点在于: 快。它的快不在于后厨、管理,在于菜品。

店门口三口大锅,一口锅专门烫菜,不管是蔬菜还是牛肉,都可以在1分钟内汆熟,浇上另一口大锅一直煮着的高汤,就可以上桌。还有一口锅是煮的血旺,一直保持全熟状态,只需要撒上佐料即可上桌。

作为主打菜,跷脚牛肉几乎每桌必点,血旺点单率也非常高,这大大提高了整个餐厅的运行效率。

其次是凉菜。它的凉菜主要是牛肉、猪头肉等,不是开胃菜,而是正菜。事先切好熟肉摆盘,点单后直接浇上佐料即可,点菜的服务员可以轻松搞定直接上桌。所以只要不选择炒菜,基本上能在下单后两分钟内上齐菜品。

而炒菜的效率也不低,因为大部分炒菜都是爆炒,而爆炒本就是用大火在极短的时间内灼烫成熟的烹调方法,配料也相似,相较其他炒菜而言,效率更高。

△杨三孃门店热菜间,只需要一位厨师

对上班族而言,午休时间过于宝贵,晚上下班两分钟就能打包一份回家,也是不错的选择。在口味不错的前提下,人均相对较低,上菜快,跷脚牛肉整体的性价比就体现出来了。

所以在成都,不仅有了杨三孃,还有了冯四孃,至于是哪个嬢嬢抄了哪个孃孃,尚待查证。但总之,这个品类开始有了一丝“发扬光大”的曙光。同时,从跷脚牛肉这个品类而言,杨三孃只是其中一个形式,它的可塑性,也让它具有更多可能。

Part.2

高可塑性让跷脚牛肉更具价值

目前经营跷脚牛肉的大多分为两种,一种以汤锅为主,一般单营跷脚牛肉,做的传统正餐;一种以小份制单卖为主,有主打跷脚牛肉的,比如杨三孃,也有一些门店只将跷脚牛肉作为菜品之一。

汤锅为主怎么做?一个小锅可供2~3人食用,人多可以选择中锅、大锅,形式就像火锅,锅中有蔬菜、牛肉、牛杂,其他配菜可以单点,菜单搭配爆炒,以及笼笼(蒸菜,以竹笼粉蒸猪牛羊肉为主)。

△成都乐山胖哥跷脚牛肉便是传统的汤锅形式

两种形式其实换汤不换药,汤底还是那一锅原汤,无论汤锅、单碗小份,都是从中取汤,鲜牛肉汆烫,这也让两种形式可以进行切换。像杨三孃除了小份制,也支持汤锅,如果人多,或是一家人想热热闹闹坐下来好好吃饭,也可以选择“一锅”。所以杨三孃在重庆的一个社区门店,上班族有限,但每到饭点,仍需要等位。

这和酸菜鱼的某些属性具有相似点,当酸菜鱼单品店越来越多,竞争白热化。鱼你在一起正是因为另辟蹊径,推出小份制酸菜鱼,在快餐赛道打出一条通路,迅速开出了1000多家门店。

所以,跷脚牛肉这个单品可以怎么去玩,餐饮老板们是有比较大的自由发挥空间的,这也拔高了整个品类的想象上限。

Part.3

下一个热门单品会是它吗?

说了这么多,那跷脚牛肉有没有机会成为下一个热门单品呢?这就要先看看,一个热门单品需要具备哪些素质。

▎食材的普适性★★★★★

就像之前酸菜鱼、黄焖鸡的大热,鸡、鱼都是群众基础比较大的原料,而且脂肪含量较低,蛋白质较高,老人、小孩均适宜食用,不会对现在讲究吃得科学、健康的消费者,在心理上造成负担。具有普适性。

而跷脚牛肉的主料牛肉,也具备这样的特性,这一点,在潮汕牛肉的崛起中已经得到了验证。

▎ 产品结构★★★★

但潮汕牛肉为什么没能像酸菜鱼这样在全国如此引爆呢?原因之一在于产品结构。

一张全牛切割图几乎是潮汕牛肉的标配,菜单上牛肉种类有十多二十种,各部位要有各部位的口感,该嫩的嫩,该弹牙的弹牙,这就提高了采购的要求,也让食材成本较高。

同时产品结构变得臃肿,提高了消费者的选择成本。太二能引领酸菜鱼的高潮,它“套餐化”的产品结构也是原因之一,酸菜鱼就是主打,其他都是配菜。这方面,翘脚牛肉优于潮汕牛肉,一来它对于肉质部位没有这么高要求,只要细嫩即可,二来产品结构选择面较小。

△杨三孃菜单

但较之酸菜鱼,又显得有些不够紧凑,如果细分项以及菜单划分、设计不好,容易出现产品臃肿,这就要看餐饮老板们的产品设计功力了,杨三孃目前的产品结构还是能够接受的。

▎ 易标准化 ★★★★

前文说过,杨三孃上菜快,其实大多数跷脚牛肉上菜都挺快,原因在于烫菜、凉菜占了较大比例,而且操作简单,烫菜有那锅汤就行,凉菜有那盆调料就行,完全可以做到不用厨师,也就容易标准化。易于标准化带来的便是易于规模化,有了规模才有成为热门的基础。

△凉菜提前备好,点单后服务员打料即可

而目前阻碍跷脚牛肉标准化的障碍,可能来自于爆炒,因为要掌握火候,目前看来还需要厨师,至于未来是否去掉爆炒板块,或是用其他方式解决爆炒的障碍,可能是需要品类头部着重去考量的问题。

▎ 价格 ★★★

想成为热点单品,必然要有价格优势,即使太二人均达到60以上,但由于是吃鱼的正餐,装盘、服务、装修偏精致,加之前期饥饿营销,会把消费者对价格的预期往上提,所以会造成感知上的高性价比。

而跷脚牛肉,汤锅人均在50上下,在正统正餐中不算高,而小份制在前文已经说过,目前是性价比较高的产品。但这是优势,也是劣势。优势在于能圈定大部分人群,就像黄焖鸡米饭、沙县小吃;劣势在于,这会给消费者一个相对固定的价格预期。

△一份小碗跷脚牛肉,一个鲜血旺,一个凉拌牛肉,一份时蔬,4个女生一共70元,菜品还有少许剩余

消费者容易认为这就是人均20左右的产品,如果做大成为连锁品牌、要进入商场,就会比较考验餐饮老板,有没有魄力以及能力,去提高客单,或是通过提升服务、装个修等软实力,在提升客单的同时,保持品牌在消费者性心目中的性价比。

▎ 口味 ★★★★

从跷脚牛肉的由来可以知道,原汤属于药膳汤锅,锅中菜品可以选择荤素,从某种意义上来说,算是老少咸宜。

△蘸水自助

而且由于跷脚牛肉是清汤+蘸水形式,喜欢清淡的直接吃清汤,喜欢重口味的就蘸蘸水。无论是单人,还是一群人,喜欢清淡还是重口,都能满足。加上售卖形式可以比较轻易地实现“大”、“小”转换,进一步扩大了受众人群。

▎ 强力品牌进入引领潮流 ★★

一个单品想要引爆,总是需有个优秀的领头羊,去点燃爆点。潮汕牛肉有八合里海记,有陈记顺和,鹅肉有陈鹏鹏,奶盖茶也是前有四云贡茶,后有喜茶,如果没有太二、鱼你在一起等“高能”品牌,酸菜鱼还会像现在这么火吗?或许真的要打个问号。

杨三孃可不可能?目前的状态可能性不大,如果它要想成为引爆的品牌,在装修、营销、团队、数字化等方面,都需要做整体的大幅升级,其运营模式、团队还是偏传统,尚不具备一个品牌团队的素质,营销上也多简单粗暴,尚未有新营销方面的突破动作。

当然,还有一项: 运气。

无论任何单品,想要成为爆品,运气一定必不可少,但对于餐饮老板们而言,前提是,你有没有做好准备去打造一个爆品,等运气来临的时候,你才有可能抓住。

结 语

总之,跷脚牛肉是有巨大发展空间的,也有成为爆品的潜质,但这个市场目前没有一个领头羊,去真正梳理出可持续发展的商业模式。杨三孃或许在某种程度上来说,做到了50%,让我们看到了这个品类发展的希望,但离引爆一个品牌尚有距离。

目前看来,跷脚牛肉针对上班族群模式的发展有较大想象空间,但这样的方向很可能形成下一个黄焖鸡,有品类无品牌。如果有品牌想抓住这个市场,需要在杨三孃们的基础上,进一步梳理、试验、打磨,黄焖鸡的落寞也许是非常值得研究的案例。而火锅类型的模式,恐怕还需要更多的市场尝试、探究,餐饮老板们务必想好了再下手。



声明:内容来自搜狐,该文观点仅代表作者本人,本站仅提供信息存储空间服务。如果需要删除请联系站长;

www.yabo88.vip
四川有望新增5个空气质量达标城市 优“质”遂宁入列! 冰雪天正确的走路姿势 1月5日山西省吕梁市气象台发布暴雪蓝色预警 空乘晒明星乘机信息,职业操守别仅靠自觉 南安泉州商会积极回报社会,大力支持慈善事业 种树栽花,搞靚屋夸!五华发起春节回家种树栽花倡议 位于河北省涉县关防乡后池村的梯田雪景 腊八节特写丨“我喂你呀” 祝你新年万事都“粥”全 学龄前儿童每天应活动3小时以上 保证睡眠时间10-13小时 1月2日辽宁省气象台发布霾黄色预警 怎么双井人的生活都是“三点一线”? 探访贵阳综保区跨境电商体验消费周活动现场:场馆基本搭建完毕 东区残综社工 | “义起来,更精彩”东区助残志愿服务队成立 假的!朋友圈疯传郑州地铁卡免费送!压根儿不存在! 5G现安全漏洞,大部分可被修复 刘东晖委员:发展“小而特”的家门口夜经济 7批次浸渍纸层压木质地板产品不合格,木客鸟上榜 寒冷元旦节|市民在花市“抱盆”,百十种花卉盆栽价格上涨20% 看表演、赢奖品……兰花社区居民载歌载舞欢乐迎新年 男子无证驾驶被查后谎话连篇 编不下去竟当着交警面笑场 雪景很美,你们很暖! 截至1月2日铁路春运售票超3亿张 走遍蓝田,(宝贝回家)2019。 1月6日河南省永城市气象台发布大雾黄色预警 重庆动姐备战春运 有时1个动作练千次 新闻背后 | 长江白鲟的“身世” 海南爱心扶贫网第六十期榜单揭晓 1月1日湖南省衡阳市气象台发布霾黄色预警 冰城气温大回升周日最高-8℃ 【生态文明@湿地】“水上精灵”白天鹅舞动冬日嘉峪关

┩我是环保小卫士少儿画┠,┩天津天气 北方网┠,┩赛拉弗太阳能光伏电站┠,┩关于眼睛的微电影┠,┩关于有用和无用的议论文素材┠,┩恐龙电影大全┠,┩大神总想掰弯我小说在线阅读┠,┩励志幽默小故事20字┠,┩阴阳师电影同人小说┠,┩沈阳列车时刻表┠,┩磁盘本质上是输入输出设备┠,┩mc喊麦开场dj舞曲┠,┩纯净水过滤设备┠,┩不锈钢门窗制作设备┠,┩迪吧dj舞曲 超劲爆┠,┩小型太阳能取暖设备┠,┩做什么菜好吃又简单┠,┩童话故事450字左右作文┠,┩perrelet手表价格┠,┩老梁故事汇一期伊丽莎白泰勒┠,┩雪菜排骨面做法┠,┩女儿国电影片尾台词┠,┩医院一体化污水处理设备图片┠,┩今年杭州8月初天气┠,┩信蜂 土豆┠,┩哪吒闹海在线故事音频┠,┩南京祥和制冷设备有限公司┠,┩万圣节的儿童故事大全┠,┩我的第一本故事书book经典好故事┠,┩免费下载工资表┠,┩两件套女装秋装新款┠,┩嵩县天气预报┠,┩手机电影网┠,┩韩国医疗美容设备价格┠,┩自相矛盾新编故事┠,┩皇明太阳能售后电话号码合肥┠,┩教育学硕士论文开题报告┠,┩怎么用excel制作资产负债表┠,┩弟子规小故事儿童┠,┩dj网站排行榜2019┠,┩dj网站影视系统┠,┩132平方房子装修要多少钱┠,┩中国行政地图和美食┠,┩脸寿风能用爱叶洗么┠,┩泰拉瑞亚蜂后召唤物pc┠,┩安宁小说在线阅读┠,┩大学社会实践活动绿色环保┠,┩陀飞轮手表品牌排行┠,┩蜂蜜减肥法一周能瘦多少斤┠,┩朗读者是美国电影么┠,┩日元和人名币兑换┠,┩好的穿越小说作家┠,┩双修生死书故事梗概┠,┩儿童游乐设备模型┠,┩推荐好看的刑侦电视剧┠,┩栗子炖鸡美食天下┠,┩杭州哪里美术学校集中┠,┩美国喜剧鬼片电影┠,┩厨房电器设备厂┠,┩目前网络设备的mac地址由┠,┩深港dj劲爆串烧舞曲┠,┩中蜂处王怎么分群┠,┩本科心理学论文范文┠,┩北京市音乐学校┠,┩快手红人杨定杰图片┠,┩儿童乐园二手设备怎么处理┠,┩湖南洗涤厂设备┠,┩时尚女装皮草羽绒图片┠,┩哪个学校能学摄影技术┠,┩eco生态环保官网下载┠,┩中央一台电视剧正在热播┠,┩剑侠情缘香港电视剧┠,┩新型儿童游乐设备报价┠,┩木材烘干设备临朐正大┠,┩经典电视剧下载┠,┩住宅装饰装修工程施工标准┠,┩卜蜂莲花超市新闻┠,┩小型太阳能板感应灯价格┠,┩韩国房子装修图片┠,┩人事资料档案登记表┠,┩淑女装品牌大全┠,┩青岛天迈涂装设备有限公司┠,┩幼儿故事大全视频小兔子乖乖┠,┩东京爱情故事哲理┠,┩鸿蒙小说免费阅读┠,┩南宁东站到南湖站地铁票┠,┩书的故事300字作文┠,┩蓝燕演过的l伦理电影┠,┩关于环保的手抄报简单┠,┩淘宝旗舰店靠谱吗┠,┩学校论文管理┠,┩为什么淘宝没有迪奥官网┠,┩微波干燥设备微波木材干燥机┠,┩新大陆环保科技┠,┩好看完结穿越玄幻小说┠,┩听书鬼故事短篇┠,┩淘宝网哥弟┠,┩外婆的家 韩国电影┠,┩环保型环氧树脂涂料┠,┩小学生童话故事作文120┠,┩小故事动图大全机器人┠,┩霸王面具小说在线阅读┠,┩毕业论文目录页码格式┠,┩进口女装批发网┠,┩烘焙包装印刷设备┠,┩老九门有声小说全集周建龙┠,┩手机电影下载3gp伦理┠,┩邹平老知青招牌菜┠,┩注册表残余项┠,┩生橄榄菜图片┠,┩2o19年火锅新菜品图片┠,┩徐州高等师范学校吧┠,┩mc小东dj伤情喊麦 mp3┠,┩家常菜的做法┠,┩纯属意外电视剧在线看┠,┩男主是花花公子的电视剧推荐┠,┩老电影人生下载┠,┩火腿娃娃菜的做法┠,┩北京有脱产的学校吗┠,┩怎样查华南师范大学的课程表┠,┩知名的小说网站┠,┩转筒烘干设备巨能强┠,┩万州初中学校排名榜┠,┩二手设备回收商┠,┩美食的俘虏 pptv┠,┩琼瑶电视剧所有歌曲┠,┩dj中文现场高清视频┠,┩贾青抗战电视剧┠,┩比较好的的装修网站┠,┩衣甸园潮流女装┠,┩淘宝如何做淘宝客推广┠,┩学校学生管理办法┠,┩一物一码印刷设备厂┠,┩耽美小说穿越网王总受┠,┩农安灵异故事┠,┩天津南开大天气预报┠,┩徐州有化妆学校吗┠,┩重庆四川美食城┠,┩小说免费阅读不爱勿婚┠,┩一个小型干洗店设备多少钱┠,┩裙带菜配豆腐和银鱼可以吗┠,┩进口停车设备┠,┩老梁故事汇台湾回归┠,┩小米手机维修价格表┠,┩王妃到芽菜┠,┩生姜蜂蜜水加白醋可以减肥吗┠,┩张震讲鬼故事背景音┠,┩有趣的汉字故事手抄报┠,┩下在线翻译┠,┩免费在线电影网站┠,┩菜谱大全广东家常菜┠,┩在用电阻箱 电压表┠,┩ck手表k2y211怎么换电池图解┠,┩环保机器人的相关作文┠,┩520dj嗨嗨网┠,┩广东爱情故事搞笑直播┠,┩高清电影网网址┠,┩软化水设备工业┠,┩靳东抗战电视剧大全┠,┩广州捷登都会里的美食┠,┩掌上阅读小说最近阅读┠,┩纯音乐的dj网站┠,┩行政管理论文选题国有企业┠,┩孕妇的营养菜谱家常菜做法┠,┩蜂蜜加柠檬做面膜有什么功效┠,┩好看的电影电视剧的百度云┠,

yabo88
店门口三口大锅,一口锅专门烫菜,不管是蔬菜还是牛肉,都可以在1分钟内汆熟,浇上另一口大锅一直煮着的高汤,就可以上桌。一个小锅可供2~3人食用,人多可以选择中锅、大锅,形式就像火锅,锅中有蔬菜、牛肉、牛杂…
www.yabo88.vip超冬季转会窗口即将开启,中超新政即将出炉。近日,中国足协召集了7家中超俱乐部,对外援名额、薪资等政策基本达成了共识。2020赛季,中超将恢复注5上4的外援政策,与亚冠重新接轨。国内球员将全面限薪,平均年薪不超过500万元。2019年7月至12月,配合麓湖公园南入口等节点景观提升工程(广州花园前置区云山境界片区)工程建设,广州市文物考古研究院对项目建设范围进行了考古调查勘探,并在报请国家yabo88,对勘探发现的古墓葬进行了抢救性考古发掘工作。
上一篇 下一篇
最新发布
猜你喜欢